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  • Hiroshi Mori

2020‐03‐24

おはようございます

朝5時30分の大阪北部市場です

まずはマグロを選びます、マグロ屋「タナベ」さんとこに行きます

お、やってるやってる

手際よくマグロが解体されていきます

この時間に来ないと、この解体作業は見れません

今朝はいいのを分けてもらえるかな

仕分けられた長崎県産の本マグロ

全体に赤ばかり散らばってるから写真の色がおかしく見える(*_*)

こんなとこを切ってもらいました

タナベさんとこで買うようになってからマグロの質がよくなりましたね(^_^)

次は「大晃水産」へ

アマダイ、キンメダイ、タチウオ、カマス、アジ、モンゴウイカ、サヨリ、アマダイ

どれにしよう

まずはキンメダイ購入

高知県産です、質の良い脂を含んでいます

身の部分は湯霜にして皮付で握り、頭は煮付けにします

アジ、和歌山県産です

いいサイズをなかなかの値段でいただぎました

つぎに行きます

サバはあまり良くないのに高いので、今日は見送り、イワシはよく肥えていい感じです

あ、スルメイカ今朝はいい値段だ!

スルメイカ購入、これは長崎県産です

スルメイカの旬は夏場だと思われがちですが、今の時期は北海道から九州にかけての太平洋沿岸で最も水揚げが多いんです

ちなみに夏場のスルメイカというのは9月から12月くらいに捕れる鳥取を中心とした日本海からの水揚げでこれが日本海の最盛期なんです

さぁ光もんはどうでしょう?

よく肥えてるイワシを発見

これは石川県産です

あとはサヨリ、鳥取県産です

綺麗な魚体、身のハリも◎

昨日、甘く煮たホンビノス貝も一晩漬けて仕上がりましたよ

今日のランチは、トロを叩いた「ネギトロ丼」780円がおすすめですヽ( ̄▽ ̄)ノ

さぁ本日も宜しくお願い致します

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