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  • Hiroshi Mori

2020‐05‐08

おはようございます😃

今朝も天気いいですねー

今日も1日が始まります


子供の頃はラジオ体操に寝坊してばかりで、一度も体操カードをシールで埋め尽くしたことのなかった私ですが


仕事だから毎朝5時起き…

今からやりなおしたら、間違いなく記念品もらえる自信あります…


さぁ今朝の鮮魚です

まずはマグロ屋さんに来ました

大量のマグロの首が…

ここはマグロの首塚だ…


色々あるんですよね

最近は本マグロしか使ってないけど

マグロも色々あってね、大阪はキハダマグロを使う人が多いんだけど、個人的には色と味があまり好きじゃないので…


ミナミマグロも本マグロに次いで濃厚な味わいのあるもので、たまに使うけど

今日はね、沖縄のメバチマグロがありました、興味深い…

あんまり入らないものだからね、食べてみたいよねこれは…


というわけで、気分を変えて

今朝は沖縄のメバチマグロを購入

赤身も深いけど、端の方に脂が入ってます、うちのマグロの握りを食べなれてる人なら

ちょっと違いを味わってみてね(  ̄▽ ̄)


マグロは結局、世界の寿司好きが

1番食べるネタだから、大切ですよね


さぁ次に行きましょう

あったかくなる時期ですから

あちこちに氷がありますね

見てるだけで涼しくなる…

今朝も新鮮な魚があるけど

うーん、問題発生…

サバがね、ないんですよ今朝は

あるんだけど、鯖寿司にするには小さめなものしかなくて…


毎年あったかい時期はサバの脂落ちちゃうんですよね


天然しか使ってないのが売りなんですが

こういう苦労も絶えません…


とりあえずメバル購入

青森県産です、最高品質

イサキ購入、徳島産です

今の時期は鯛が肥大していく中で、少しずつ味が落ちていきます

代わりにイサキが白身で活躍します

グジ

そうですアマダイですね

日本料理の職人さんは大好きな魚

でも寿司職人はあまり使いたがらない

なぜかはここでは触れませんが

また今度(  ̄▽ ̄)


とにかく伝統ある日本料理には欠かせない食材なんですよ


今日は美味しく握りにしましょう

アジ、よく肥えて美味しそうですね


そして昨日に続きマトウダイ

これは徳島産です


マトウダイは漢字で書くと

「的鯛」や「馬頭鯛」と書いたりします

写真でちょっと分かりづらいですが、真ん中に射的の「的」みたいな模様があるでしょ、それで的鯛と書くという説と

頭の部分が、馬に似ているから馬頭鯛と書くという説


どっちも納得ですが、馬に似ているのは

ウマヅラという魚もいるから、勘違いしないためにも「的鯛」と私は書こうかなと思います

最後にウニです

昨日のお客さん見てて

やっぱりみんなウニ好きなんだなって

なので今日も仕入れました


是非食べてみてね


今日はお客さんたくさん来るかな

ランチなら丼ぶりや、うどんも人気です


ご来店お待ちしてます



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