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  • Hiroshi Mori

2020‐05‐23

おはようございます

暑くなりそうですね☀️


今朝の大阪北部市場です

いつも、眠気も吹き飛ぶ場所です


さぁ今日はなにがありますか?


なにやらグロいと思われがちですが

活〆の魚はだいたいこんなふうにしてあります


サバ、イワシ、ニシン、ケンサキ、ノドグロ、サゴシ、カマス、アジか…

さばいいなこれ


まずは、サバです、石川県産

夏場は脂が落ちて、なかなか質の良いのが見つからないけど

これは合格


大イワシ、北海道産です

よく肥えてます

美味しそうです


カマスいただきます、長崎県産

艶いいですね、カマスは見た目がよくても、身のはりがなければ選んではいけません


3枚におろした時、ぬるっと柔らかい身なら、鮮度おちはじめ

とにかくハリを大事に選びましょう

そしてノドグロです、島根県産

皮を炙って、握りましょう🎵


そしてケンサキイカです

身はもちろんのこと、いかみみ、ゲソも美味しいんです


ケンサキイカのシャープな味わいは、他のイカでは味わえませんね


さぁ、夏っていう感じですよ今日の天気は


夏バテ防止には「うなぎ」に限ります

うなぎを使ったおつまみも、考えておきますからね


それでは本日も、お待ちしてます☀️


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