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  • Hiroshi Mori

2020-06-19

おはようございます

朝5時の大阪はとても寒くて、久しぶりに長袖で出発しました


今朝の大阪北部市場です

大雨が続いて全国的な不漁が深刻ですが

今日は金曜日、美味しい魚を探しに行きますよ


サバ、ケンサキ、ノドグロ、イワシ、アジ、サゴシ、メバルですね


ちゃんと魚が揃ってるように見えますが

気をつけて下さいよ

前日の残りなども混ざってるんです


だから全ての魚をしっかり見て買わないといけないんですね(  ̄▽ ̄)


さぁいいのを選びましょう

まずはサバを購入、鳥取県産です

今は時期的にも安定して良いサバを仕入れるのが困難で、毎日苦労してます


でも、うちは鯖寿司屋なので…


夏場の鯖は痩せてて脂が少ないですね

天然鮮魚しか使ってないことが、ここでは弱味でしかありません…

イワシ購入、北海道産です

北海道もようやく産業が活発化してきましたかね、最近やっと北海道の魚が流れてきます

アジ購入、石川県産です

綺麗な魚体ですね、マアジですが

まるでシマアジのように丸々肥えてて

美味しそうです

メバル購入、青森県産です

淡白な白身ですが、味もしっかりした

握りネタとしては非常にいい魚です

あー、タチウオ欲しいな…

でもね、お気をつけ下さい

これはたぶん昨日のですので、買いませんよ


タチウオは見た目ではなかなか分かりませんが、腹を押して極端に柔らかい、皮膚に触れて、手に銀色がうつるなど

それは鮮度が落ちてる症状なんですね

イサキ購入です、徳島産です

これは活〆のイサキですから

新鮮そのもの、今の時期はイサキをたべなきゃですよ

今日もありました

北海道のプリプリの貝柱

肉厚、美味しいホタテが今日はありますからね


最後に生シラス、画像アップして見てくださいよ

艶がすごいでしょ、新鮮ですよ

これが一番いいかもしれませんね今日は


さぁ雨の金曜日ですが

仕事帰りにでもみなさん、寄っていって下さいね、お待ちしてます☺️

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